(Das Rezept stammt übrigens aus einem Kochbuch für Koch- und Haushaltsschulen aus dem Jahr 1927)
Zutaten:
1/2 Pfund Zucker
2 Eier
5 g Pottasche
Schale von 1/2 Zitrone
8 g Zimt
1/2 Tasse Nelken
1/4 Teelöffel Pfeffer
1/2 Pfund Mehl
zum Streichen 2 Eßlöffel Kirschwasser
Zucker und Eier rührt man 1/2 Stunde, gibt die anderen Zutaten darunter und arbeitet den Teig auf dem Wellbrett zusammen. Nun wird er 1 cm dick ausgewellt, mit einer kleinen Ringform im Durchmesser von 2 cm ausgestochen und die Nüsse auf ein mit Mehl bestäubtes Brett gesetzt. Man läßt sie 12 - 24 Stunden in einem Raum, in welchem sich eine Temperatur von 12 - 14° befindet, stehen. Vor dem Backen werden die Pfeffernüsse mit der abgetrockneten Seite nach unten auf das mit Wachs bestrichene Brett gesetzt, die Oberfläche mit Kirschwasser betupft und die Pfeffernüsse in mittlerer Hitze bei 150° C etwa 35 Minuten gebacken. (Stückzahl 120)
Guten Appetit !